菌菇营养丰富，味道鲜美且营养好吸收。在寒流来袭之际，它们更是你提高免疫力、减少感冒、补充维生素的“武器”。

6种蘑菇的养生奥秘

◆香菇：增强免疫力

众所周知，免疫力低下的人群在冬季容易感冒。中医认为“正气存内，邪不可干”，通过强化体内正气，则不会轻易受到病毒侵袭，而香菇就具有扶正气的功效。

现代医学研究也表明，香菇中所含的多糖能提高人体免疫功能。所以，冬季常吃香菇，有利于增强人体免疫系统功能，不易发生感冒。

◆竹荪：润肺止咳

竹荪是名贵的食用菌，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。

中医认为，肺虚久咳可以通过食用竹荪来缓解，这里的肺虚久咳指的是慢性咳嗽，而不是一般感冒引起的咳嗽。

◆猴头菇：滋补养胃

猴头菇，菌中之王，形似猴头而得名。民间有“多食猴菇，返老还童”之说。

猴头菇具有降低胃酸的功效，能通过降低胃酸来保护胃黏膜。因此，猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用。

专家建议，缓解胃病问题，可食用猴头汤。选取猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服用效果更佳。

黄酒实际上又称米酒，具有补中、保护胃黏膜的作用。

◆银耳：美容养颜

银耳又称雪耳、白木耳，味甘。既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺、美容养颜的作用，还能增强人体免疫力，是平常百姓四季进补的佳品。

对于女性来说，脸上长斑是一件很让人困扰的事情。银耳富有天然性胶质，银耳多糖，有滋阴润肺之功效，长期食用可以起到润肤，去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。

◆木耳：补血养颜

黑木耳，其性平味甘，具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用。黑木耳含铁量高，补气养血，可使人面色红润。

据现代科学分析，每100克干木耳中含铁97.4毫克，高于我们所熟知的补铁蔬菜——菠菜(100克含2.9毫克铁)中的铁含量30倍以上。

◆金针菇：增长智力

金针菇具有补肝、益肠胃等功效，含有多种人体必需氨基酸，可促进儿童身体和智力发育，因此被称为“增智菇”。

富含膳食纤维：金针菇有一个有趣的名字，叫“see you tomorrow”，意思是今天吃的金针菇是什么样，第二天上厕所排出来的还是什么样的。

这是因为金针菇富含膳食纤维，可以让你产生饱腹感，还可使大便变松、变软，便量增加，同时直接刺激肠道蠕动，加快粪便排泄。可缓解便秘，促进益生菌生长。

干的和鲜的，怎么选

市场上有新鲜的蘑菇，也有干燥的蘑菇，比如香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好，不过有一些蘑菇是例外，比如香菇就例外得很明显。

蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。

比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。

不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，很多种类的新鲜蘑菇口感还是要好得多。

简单说来就是：如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。

菌类富含维生素D

很多家长都知道，缺乏维生素 D(VD)可能会影响钙的吸收，进而影响孩子的身高。于是各位爸妈们纷纷加入了给孩子补 VD 的阵营。

但同时也想提醒各位成年人：虽然已经不长个了，但VD······还是要补。如果一直不重视补充 VD，可能会引起很多麻烦：

1、儿童缺VD：可能会造成佝偻病、站立和行走困难，还会增加哮喘、1 型糖尿病、食物过敏和孤独症的发生风险。

2、成年人缺VD：会增加骨软化症，高血压、肥胖、2 型糖尿病、代谢综合征、多囊卵巢综合征、心血管疾病、多发性硬化、精神分裂症的发生风险。

3、中老年人缺VD：骨质疏松、骨折、肌病、认知功能障碍等的发生风险会增加，也更容易摔倒。

4、孕产期缺VD：孕妇子痫前期、细菌性阴道炎、妊娠期糖尿病的发生风险和宝宝早产的可能性都会增加，还会影响宝宝在子宫内的发育。

中医认为是燥邪所致

◆奶油菌菇汤

原料：牛奶900ml、盐2g、奶油10g、鸡精3g、橄榄油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵。

做法：

1、把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。

2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末备用。

3、炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。

4、将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。

◆菌菇排骨煲

原料：金针菇100克，杏鲍菇100克，包菜100克，胡萝卜1根，排骨500克。

做法：

1、排骨洗净，开水焯一遍，撇去浮沫，加葱姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高压锅定时20分钟。

2、杏鲍菇、胡萝卜切片，包菜手撕片状备用。

3、将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内，加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜，大火烧开后改小火炖5分钟。

4、加入包菜片、盐、豉油、鲜贝露，开锅后即可食用。

生活提示：菌菇含有丰富的维生素、蛋白质。不仅可以为人体提供营养元素，补充维生素D，保护我们的骨骼健康，而且还能提高人体的免疫能力。